五花肉，咸蛋黄！

谢邀！这真是个老生常谈的话题。

话说，今天是端午节，你家包粽子了吗？

中国地缘辽阔，美食文化博大精深，一直以来，作为端午保留节目：南方咸粽，北方甜粽，孰好吃？！始终都是一个避不开的话题。

更何况除了粽子，番茄炒鸡蛋、豆腐脑、汤圆、月饼，似乎都有分成争吵不休的甜咸阵营。

口味之争年年热搜，不管糯米配上绿豆、红枣，还是糯米配猪肉、咸蛋黄，粽子都是各派人士珍视的人间美味。

在我的家乡潮州，却有一样种精妙的调和口味粽能够化解这场无声战役，化干戈为玉帛之外，还能一起冲两泡工夫茶来喝。它就是，潮州咸甜双拼粽球。

《舌尖上的中国》这部巨作的导演陈晓卿曾这样评价潮汕美食：潮汕是中国美食界的一座孤岛。在这幅粽子甜咸PK地图中，位于“省尾国角”的潮州，自有它独特的味道。

一直吃着潮州甜咸双拼粽，便以为天下的粽子都是如此，直到我在网上看到其他地方的粽子。

相比起其他地方粽子的婉约含蓄，潮州甜咸双拼粽球更像是财大气粗的豪放派。来看看内里乾坤，糯米、香菇、虾米、腐乳五花肉、卤制鹌鹑蛋、蒜头、花生、莲子/红/绿豆沙等，再壕一点，还有板栗、广式腊肠、咸蛋黄、鲍鱼、瑶柱…食材最多可达到10种，震惊！

如此质朴无华的箬叶，裹夹着山与海、陆与空的珍滋味，相互交融之际，将三分之一的甜馅和三分之二的咸馅糅合在掌间，竟毫无违和感，却也迸发出呼啸着清鲜香气，瞬间充盈口鼻腔的无穷力量。

众所周知，潮州人饮食讲究清鲜、精细，表现在双拼粽球上，不仅仅是用料丰富，在蒸煮料理的时候，看好火候这些看得见的工夫。最最重要的真正的工夫，更在看不到的地方！

箬叶（福建自然山林间采摘的新鲜大片）、咸草得先用热水清洗浸泡，晾干备用。

糯米需要提前浸泡几个小时，滤干之后加入调味料，配合猪油，现炒的香菇虾仁饭就新鲜出炉了。

甜味的主要来源之一，豆沙和芋泥，搓成球状后用朥帕纱（猪油网，煮熟后猪油网晶莹剔透）包裹。另一种甜味来源便是甜糯米、白果、莲子等。

腌制的腐乳汁猪肉和咸蛋黄就成为咸味的代表，因为腌制时间较久，所以五花猪肉一般都是提前一晚腌制好。

将咸鸭蛋中的咸蛋黄取出，切对半待用。

这样潮州甜咸双拼粽的准备就完成了，可以开始长达数小时的绑粽之旅！

把箬叶的梗剪掉后窝成一个杯，先铺一层糯米饭，然后就可以往里面加料了。想要甜多一点还是咸多一点就看你个人口味和把握了。

粽叶合起来之后，记得要将两边的角折一下，最后把盖叶折回去，最后五花大绑。这样子才不会把米漏出来。

包好的粽子捆在一起之后，就可以开始煮了！

掀开盖后，升腾而起的白烟，翠绿色的粽子上水珠滑落，粽叶的清香扑面而来。

一个可口的双拼粽就这么诞生了，冲上一泡工夫茶之后，用筷子轻轻剥开粽子，里面丰富的馅料，让人食指大动。

焖过的粽子，吸收了粽叶的清香，加上处理原材料时加入的猪油，会使得整个粽子吃起来特别香，口感软糯。

甜味带动了隐藏在其中的香味，配合随后而至的咸味，层层递进，使得甜咸在这里的层次感得到升华。

自此，这场中国粽子的南咸北甜之争，终于在潮州圆满落幕，握手言和。喜甜或喜咸？对不起！潮州人都要了…

个人认为甜和咸，各有各的独特风味。但若要强行辩出强弱高下来，那怕是谁也说服不了谁。世界上最难的事情，莫过于把思想装进别人的脑子里，不是吗？

还不如来潮州这边，坐下来咱们好好谈一谈，吃一吃我们的双拼粽球，喝一喝工夫茶，舒舒服服体验一下甜和咸融合之后的风味，这种太极式的交融，保证绝不会让你失望的。

我是@冠冠好食弟，专注健康美食，食以鲜为先的美味达人。